CAP Cuisine en 2 ans
Niveau requis :
dès la 3ème ou la Seconde
Pré-requis et conditions d’admission
- Forte motivation, aimer travailler en équipe, avoir une sensibilité artistique et le sens de la propreté, une bonne résistance physique et la capacité de s’adapter aux horaires ;
- Avoir 16 ans (ou 15 ans au 31 décembre et avoir effectué la 3ème en totalité) ;
- Admission sur dossier et entretien de motivation.
Objectifs de la formation
L’apprenti(e) réalise des plats salés et sucrés en utilisant différentes techniques de production culinaire. Il/elle connaît les produits alimentaires dont il/elle gère l’approvisionnement (établissement des bons de commande, réception et stockage des marchandises). Il/elle prépare les légumes, viandes et poissons avant d’élaborer un mets. Il/elle a appris les techniques de cuisson et de remise en température. Il/elle sait réaliser des préparations chaudes ou froides (hors d’oeuvre, sauces, desserts…) qu’il/elle met en valeur lors du dressage de l’assiette. Il/elle est capable d’élaborer un menu. Par ailleurs, il/elle doit entretenir son poste de travail et respecter les règles d’hygiène et de sécurité.
Programme de la Formation
Enseignement professionnel
- Travaux Pratiques
- Technologie Professionnelle
- Anglais Professionnel
- Sciences appliquées
- Connaissance de l’entreprise & Gestion
Enseignement général
- Français
- Histoire – Géographie
- Mathématiques Sciences
- Prévention Santé Environnement
- Anglais
- Espagnol
- Education Physique et Sportive
Durée
2 ans en contrat d’apprentissage
Volume total
entre 710 h et 750 h
Rythme de l’alternance
1 semaine au CFA / 2 semaines en entreprise
Modalités d’évaluation de la formation
Épreuves ponctuelles (mai/juin). En cas d’échec, pas de possibilité de rattrapage.
Lieu
Paris 17ème
Blocs de compétences
La formation se compose de 6 blocs de compétences.
- BLOC 1 : Organisation de la production de cuisine
- BLOC 2 : Réalisation de la production de cuisine
- BLOC 3 : Français – Histoire-Géographie – Enseignement Moral et Civique
- BLOC 4 : Éducation Physique et Sportive
- BLOC 5 : Langue vivante facultative
- BLOC 6 : Mathématiques – Sciences Physiques et Chimiques
Possibilité de valider un ou la totalité des blocs de compétences.
Fiche France Compétences : https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/26650/
Poursuite d’études internes CFA Médéric
- Mentions complémentaires :
- CAP en 1 an : Pâtisserie / Commercialisation et Services en HCR / Primeur / Crémier-Fromager / Poissonnier-Écailler
- BAC PRO Cuisine en 2 ans (après étude de la candidature)
Poursuite d’études externes
Brevet Professionnel Cuisinier
Débouchés professionnels
Le CAP Cuisine conduit à la vie active comme à la poursuite d’études.
Exemple de métiers accessibles : commis de cuisine puis avec l’expérience, chef de partie.
Résultats d’examens
2019 : 83,84 %
2020 : 100 %
2021 : 77,14%
2022 : 100 %