CAP Cuisine Blended learning
(Formation mixte : e-learning + présentiel)
Niveau requis :
Titulaire d’un diplôme de niveau 3 (CAP/BEP)
Pré-requis et conditions d’admission
- Forte motivation, aimer travailler en équipe, avoir une sensibilité artistique et le sens de la propreté, une bonne résistance physique et la capacité de s’adapter aux contraintes horaires ;
- Avoir maximum 29 ans (sans limite d’âge pour le statut RQTH) ;
- Être titulaire d’un diplôme de niveau 3 ;
- Admission sur dossier et entretien de motivation.
Objectifs de la formation
L’apprenti(e) réalise des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire. Il/elle connaît les produits alimentaires dont il/elle gère l’approvisionnement (établissement des bons de commande, réception et stockage des marchandises). Il/elle prépare les légumes, viandes et poissons avant d’élaborer un mets. Il/elle a appris les techniques de cuisson et de remise en température. Il/elle sait réaliser des préparations chaudes ou froides (hors d’oeuvre, sauces, desserts…) qu’il/elle met en valeur lors du dressage de l’assiette. Il/elle est capable d’élaborer un menu. Par ailleurs, il doit entretenir son poste de travail et respecter les règles d’hygiène et de sécurité.
Programme de la Formation
Enseignement professionnel
- Travaux Pratiques (présentiel)
- Technologie Professionnelle (elearning)
- Gestion Appliquée (elearning)
- Sciences Appliquées (elearning)
- Prévention Santé Environnement (elarning)
Durée
1 an en contrat d’apprentissage
Volume total
Entre 240h et 260h (formation uniquement pratique) + 64h de formation théorique à distance
Rythme de l’alternance
Alternance hebdomadaire :
1 jour au CFA / 4 jours en entreprise
Modalités d’évaluation de la formation
Épreuves ponctuelles (mai/juin). En cas d’échec, pas de possibilité de rattrapage.
Lieu
Paris 17ème
Blocs de compétences
La formation se compose de 2 blocs de compétences.
- BLOC 1 : Organisation de la production de cuisine
- BLOC 2 : Réalisation de la production de cuisine
Possibilité de valider un ou la totalité des blocs de compétences.
Fiche France Compétences : https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/26650/
Poursuite d’études internes CFA Médéric
- Mentions complémentaires :
- CAP en 1 an: Pâtisserie / Commercialisation et Services en HCR / Primeur / Crémier-Fromager / Poissonnier Écailler
Poursuite d’études externes
Brevet Professionnel Cuisinier
Débouchés professionnels
Le CAP Cuisine conduit à la vie active comme à la poursuite d’études.
Exemple de métiers accessibles : commis de cuisine puis avec de l’expérience, chef de partie…
Résultats d’examens
2019 : 83,84 %
2020 : 100 %
2021 : 77,14 %
2022 : 100 %