ZOOM | Création d’un buffet de viennoiseries 🥐

ZOOM | Création d’un buffet de viennoiseries 🥐

Encadrés par leur formateur Christophe Dessevres, les élèves du CAP Pâtisserie 1 an se concentrent sur les techniques des pâtes levées feuilletées : pétrissage, pointage, tourage, gestion des températures et régularité du feuilletage.

En production : pains au chocolat/chocolatines, croissants, pains suisses, babka…

Précision et de gourmandise !