Fabiola Ebrard : de Berlin à la Tour Eiffel

Fabiola fait partie de la seconde catégorie : c’est effectivement en faisant un séjour à Berlin pour maitriser la langue de Goethe qu’elle se découvre une réelle appétence pour ce secteur.

« Je venais d’avoir mon Bac et ne sachant quoi faire, j’ai décidé de rejoindre la capitale allemande, plus précisément l’hôtel Sofitel afin d’être en contact permanent avec la clientèle et ainsi progresser rapidement». Elle occupe la fonction de runner, puis de commis au sein de l’établissement, d’abord pour les petits déjeuners, puis les déjeuners. Parallèlement, elle suit des cours intensifs. Et c’est en travaillant au sein de l’hôtel qu’elle trouve sa vocation tout en prenant conscience de la nécessité de suivre une formation : « Dans nos métiers, l’acquisition des connaissances est indispensable pour devenir un bon professionnel afin d’acquérir le vocabulaire professionnel, la connaissance des produits et la maitrise des techniques » souligne-t-elle.

Elle retourne donc, après 8 mois berlinois, en France afin de suivre d’abord un Bac Pro service dans le Pays Basque, sa région d’origine, puis à Paris pour intégrer le BTS Management en Hôtellerie Restauration à MÉDÉRIC. Les deux années de son alternance sont effectuées au Four Seasons George V en tant que commis de salle dans un univers d’excellence dans lequel l’exigence est quotidienne. Deux années au cours desquelles surgit la crise du secteur suite à la pandémie. Mais le souvenir de cette période n’est pas négatif : « la réactivité des enseignants a été géniale avec une mise en place immédiate de cours en visio. Côté entreprise, nous avons été mis en chômage technique puis en juin nous avons repris nos activités ».

Complétant son BTS par l’acquisition d’un Bachelor, elle poursuit son parcours professionnel au George V. C’est à l’issue de cette formation que Fabiola reçoit une proposition du restaurant Jules Verne pour rejoindre ce très bel établissement doublement étoilé en tant que Chef de rang, proposition que Fabiola accepte avec enthousiasme.

Le Jules Verne n’est pas un établissement comme un autre : situé à 125 mètres d’altitude, au 2ème étage de la Tour Eiffel, il doit répondre aux contraintes d’un monument sécurisé avec un contrôle quotidien de l’identité et des sacs. Un monument dans lequel travaillent environ 600 personnes dont 150 au sein du restaurant et qui est l’un des plus visités de la Capitale avec 6,3 millions de visiteurs en 2023. D’où une clientèle du restaurant très internationale, une caractéristique qui plait à Fabiola, elle qui possède la double nationalité française et mexicaine et qui parle 4 langues.

Depuis deux ans, elle a gravi les échelons devenant Assistant maitre d’hôtel puis Maître d’hôtel depuis l’année dernière. Une belle reconnaissance pour cette jeune femme qui apprécie le management de l’établissement qui promeut ses collaborateurs. Autre point positif : le fait que chacun puisse émettre des idées nouvelles pour faire évoluer l’entreprise : « On est dans une maison dans laquelle les idées des salariés sont prises en compte ». Fabiola est également heureuse d’accompagner les nouveaux collaborateurs qui arrivent au sein de l’entreprise pour une intégration réussie. Enfin, elle se félicite de la nouvelle organisation du temps de travail qui lui permet d’avoir un temps important pour sa vie privée avec 4 journées travaillées par semaine et d’éviter le récurrent problème de la coupure entre le déjeuner et le dîner. Un temps qu’elle consacre pour visiter des salons comme celui récemment organisé à Versailles sur le vin.

Pour ce qui concerne l’avenir, Fabiola a confiance dans les opportunités qui se présenteront à elle, son souhait étant « être bien dans son entreprise, d’avoir un cadre de vie agréable et de très bonnes relations à la fois en interne et avec les clients ».

Vous avez dit sagesse…