Mathias Neto, le goût d’ailleurs

« Le goût de la cuisine vient de ma mère et ce goût s’est confirmé avec mon stage de 3^ème réalisée au sein de la maison Lenôtre ».

Mathias Neto rejoint ainsi Médéric pour suivre le Bac pro cuisine puis le BTS management hôtelier et restauration.

A l’issue de sa formation, il a envie d’élargir son horizon et de partir à l’étranger. Il décide de postuler au dispositif Erasmus. Son dossier accepté et son entretien validé, il sélectionne et contacte des établissements gastronomiques et c’est vers le Danemark qu’il se destine et plus précisément au sein du très réputé restaurant Jordnaer, un établissement 3 étoiles Michelin situé au nord de Copenhague et principalement axé sur les produits de la mer.

Son chef Eric Kragh Vildgaard  a acquis en effet une réputation qui a largement franchi les frontières danoises avec notamment une 3^ème place aux Best Chef Award en 2024. Et c’est justement ce que recherche Mathias : un restaurant gastronomique étoilé de très haut niveau. Les bagages faits et le logement trouvé, il part en novembre pour six mois de stage et intègre une brigade très internationale qui oscille entre 12 et 20 personnes.

Il travaille ainsi aux côtés d’américains, portugais, japonais, ukrainiens, estoniens, vietnamiens, anglais, coréens etc. Une formidable opportunité pour s’ouvrir aux pratiques culinaires des autres pays de développer son réseau et enrichir sa palette technique. Et puis c’est aussi l’occasion de découvrir des produits d’excellence du monde entier qu’il travaille au quotidien.

Ce qui impressionne Mathias, c’est l’extrême rigueur du chef et de sa brigade, rigueur qui se retrouve dans les tous les domaines y compris dans la propreté jusqu’à la vérification des chaussures cirées. Et aussi le souci du détail qui est une caractéristique d’un établissement d’excellence à l’image des fiches extrêmement précises de présentation des plats. Cet exercice est en effet systématique au sein de cet établissement et n’est pas l’exclusivité du Chef.

« Je suis très heureux de cette expérience et j’ai été très impressionné par le niveau de connaissance des techniques et cuisines du monde entier du Chef mais aussi par sa créativité et son perfectionnisme » souligne Mathias qui a profité de ce séjour pour améliorer son niveau d’anglais et développer son autonomie dans la vie quotidienne.

Aujourd’hui, de retour à Paris, il recherche un établissement gastronomique dans lequel il pourra apporter ses nouvelles compétences avant de repartir dans quelques années de nouveau à l’étranger que ce soit au Portugal, pays dont il est en partie originaire ou au Pays du Soleil Levant.