Mention Complémentaire Cuisinier en Dessert de Restaurant
Niveau requis :
Titulaire d’un diplôme de niveau 3 (CAP/BEP) HR*
Pré-requis et conditions d’admission
- Aimer travailler en équipe, avoir une sensibilité artistique et le sens de la propreté, une bonne résistance physique et la capacité à s’adapter aux contraintes horaires ;
- Être titulaire à minima d’un CAP Pâtissier (avec dérogation) ou Cuisine ;
- Admission sur dossier et entretien de motivation.
* Hôtellerie Restauration
Objectifs de la formation
Spécialisé dans la confection de desserts de restaurant, ce cuisinier travaille au sein d’une brigade de cuisine.
Il conçoit et réalise l’intégralité des desserts à la carte du restaurant. Il assure le suivi des commandes et l’approvisionnement de son poste de travail (achat, réception et stockage des denrées), et effectue un contrôle qualité de ses produits (conservation, température de stockage) et de ses productions.
Pour mener à bien toutes ces opérations, il doit connaître les produits nouveaux et les matériels utilisés en atelier de pâtisserie et de cuisine.
Fiche France Compétences : https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/6981/
Programme de la Formation
Enseignement professionnel
- Travaux Pratiques
- Technologie professionnelle
- Gestion appliquée
- Sciences appliquées
- Arts appliqués
- Dossier Professionnel
Durée
1 an en contrat d’apprentissage ou contrat PRO
Volume total
entre 510 h et 550 h
Rythme de l’alternance
1 semaines au CFA / 2 semaines en entreprise
Modalités d’évaluation de la formation
Épreuves ponctuelles (mai/juin). En cas d’échec, pas de possibilité de rattrapage.
Lieu
Paris 17ème
Poursuite d’études internes CFA Médéric
- Mentions complémentaires : Traiteur
- CAP Spécialisation Pâtisserie
Débouchés professionnels
La MC CDR conduit directement à la vie active en qualité de cuisinier en dessert de restaurant.
Résultats d’examens
2019 : 96,88 %
2020 : 100 %
2021 : 87,88 %