Mention Complémentaire Cuisinier en Dessert de Restaurant
Niveau requis :
Titulaire d’un diplôme de niveau 3 (CAP/BEP) HR*
Pré-requis et conditions d’admission
- Maîtriser les fondamentaux de la pâtisserie et/ou de la cuisine, avoir une sensibilité artistique et le sens de la propreté, une bonne résistance physique et la capacité à s’adapter aux horaires d’une brigade de cuisine ;
- Être titulaire, à minima, d’un CAP Pâtissier (avec dérogation) ou Cuisine ;
- Admission sur dossier et entretien de motivation.
* Hôtellerie Restauration
Objectifs de la formation
Spécialisé(e) dans la confection de desserts de restaurant, ce(tte) cuisinier(e) travaille au sein d’une brigade de cuisine.
Il/elle conçoit et réalise l’intégralité des desserts à la carte du restaurant. Il/elle assure le suivi des commandes et l’approvisionnement de son poste de travail (achat, réception et stockage des denrées), et effectue un contrôle qualité de ses produits (conservation, température de stockage) et de ses productions.
Pour mener à bien toutes ces opérations, il/elle doit connaître les produits nouveaux et les matériels utilisés en atelier de pâtisserie et de cuisine.
Fiche France Compétences : https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/6981/
Programme de la Formation
Enseignement professionnel
- Travaux Pratiques Cuisine
- Technologie Professionnelle
- Gestion Appliquée
- Sciences Appliquées
- Arts Appliqués
- Dossier Professionnel
Durée
1 an en contrat d’apprentissage
Volume total
entre 510 h et 550 h
Rythme de l’alternance
1 semaines au CFA / 2 semaines en entreprise
Modalités d’évaluation de la formation
Épreuves ponctuelles (mai/juin). En cas d’échec, pas de possibilité de rattrapage.
Lieu
Paris 17ème
Poursuite d’études internes CFA Médéric
Débouchés professionnels
La MC CDR conduit directement à la vie active en qualité de cuisinier en dessert de restaurant.
Résultats d’examens
2019 : 96,88 %
2020 : 100 %
2021 : 87,88 %
2022 : 100 %