CQP Écailler en 4 mois

Niveau requis :
dès la 3ème

Pré-requis et conditions d’admission

  • Être motivé(e) et investi(e), avoir le sens de la propreté, une bonne résistance physique et la capacité à s’adapter aux contraintes horaires.
  • Avoir 16 ans (ou 15 ans au 31 décembre et avoir effectué la 3ème en totalité).
  • Admission sur tests de positionnement.

Objectifs de la formation

L’écailler a pour mission d’écouter, conseiller sa clientèle sur le choix des coquillages et des assemblages en vue de composer des assiettes ou des plateaux de fruits de mer, mais aussi de les transformer (nettoyage, ouverture) et de les commercialiser dans le respect des règles d’hygiène et de la législation de l’écaillage.

Programme de la Formation

Enseignement professionnel
  • Filetage & Écaillage
  • Cuisine & Conseil culinaire
  • Vente & Commercialisation
  • Connaissances scientifiques de l’environnement professionnel
  • Gestion
Enseignement professionnel
  • Français
  • Culture générale
  • Soutien méthodologique
Durée

4 mois en contrat de professionnalisation ou stagiaire de la formation professionnelle

Rythme de l’alternance

15 jours au CFA / 15 jours en entreprise

Lieu

Rungis 94

Poursuite d’études internes CFA Médéric

Débouchés professionnels

Le CQP Écailler conduit à la vie active comme à la poursuite d’études. L’apprenti(e) peut travailler dans une poissonnerie traditionnelle (marché, boutique), dans une brasserie, un café, un hôtel ou un restaurant.

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