30/03/20

#Témoignage #EnseignementàDistance

👀 CFA Médéric à Paris (XVIIe)

Caroline Ravenet, formatrice en restaurant : "Au CFA Médéric, nous avons mis en place depuis quelques années des outils numériques, qui nous sont forts utiles en cette période de Covid-19 ! Outil 1 : une application crée en partenariat avec l’Atelier des Chefs et mise en ligne depuis septembre 2019 – chef de projet au CFA : Julien Chaudun, formateur en cuisine. Notre restaurant d’application propose tous les deux mois une nouvelle carte. Cette carte se compose de 4 entrées/4plats et 4 desserts. Nous privilégions les produits frais, de la pêche raisonnée et de saison. Jusqu’alors, chaque formateur, en salle comme en cuisine, demandaient aux apprentis de se référer aux livres référencés par l’équipe pédagogique pour travailler en amont les techniques de cuisine, les connaissances produits et l’argumentation commerciale pour les serveurs. Nous avons donc travaillé et mis cette application en place en septembre 2019. Les apprentis du CFA peuvent se connecter et visionner :

- les différentes techniques de cuisine liées à la réalisation des 4 entrées, 4 plats et 4 desserts ;
- l'argumentation commerciale ;
- accords mets et vins (édition de janvier et février)...

Cet outil est utile pour les jeunes en formation cuisine mais également pour les jeunes en salle. Les jeunes en formation salle peuvent également voir comment le plat est conçu par la cuisine. Cet outil met en avant toute la complémentarité de nos métiers. Les formateurs participants à ce projet : Julien Chaudun (chef de projet), Sebastien Vanbeselaere, Philippe Evieux et moi-même. Ces 6 premiers mois nous ont montré que cet outil plaisait aux jeunes et facilitait leur apprentissage. Cet outil prend également tout son sens en cette période puisque nous avions anticipé sur les cartes de mars et avril. Les jeunes ont donc accès de chez eux aux connaissances et techniques. Outil 2 : Le CFA relance son outil : MOOC BAR. Il a été mise en ligne en 2018 par Christophe Husson (formateur de bar). Cet outil a été conçu avec les professionnels pour nos futurs talents. Le principe est le suivant : Un cocktail classique est réalisé par Christophe Husson au CFA selon le carnet des cocktails contemporains ( bases des cocktails). Ce même cocktail est revu par un professionnel qui le réadapte, apporte sa touche. Ces vidéos sont mises en ligne sur notre chaîne YouTube : www.youtube.com/watch?v=0pzIja1FHL4 »

👉🏻 Toutes les initiatives à lire dans cet article : unoeilensalle.fr/continuite-pedagogique-comment-les-etablissements-de-formation-innovent-ils-pour...

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